Erst die Butter und dann das Öl zusammen in einem Topf erhitzen. Die Zucchini darin kurz anbraten, dann den Knoblauch inzufügen. Die Zucchini mit der Gemüsebrühe oder dem Fischfond ablöschen und die abgeriebene Zitronenschale sowie die Tomaten hineinlegen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten schmoren lassen.